ravago

Rižoto sa divljim gljivama

Sastojci: 20 g suvih divljih gljiva, 300 g svežih divljih gljiva, 6 šolja (od 250 ml) bujona od povrća ili vode, 4 kašike maslinovog ulja, 1 veći crveni luk, 2 čena belog luka, 2 struka majčine dušice (samo listovi) ili prstohvat suve majčine dušice, 1 šolja belog vina, 500 g arborio pirinča (ili bilo kojeg kratkog zrna), 50 g putera, 1/2 šolje narendanog parmezana, šaka sveže naseckanog peršuna

Priprema:

Potopiti suve gljive u 1 šolji vode na 10 minuta. Ocediti ih, odvojiti ali sačuvati vodu. Gljive iseckati, a vodu procediti ako je potrebno (biće potrebna za podlivanje rižota).

Sveže gljive očistiti (ako je baš potrebno, oprati ih i posušiti papirnim ubrusima). Naseckati ih na sitne komade. Staviti bujon (ili vodu) u šerpu i zagrejavati na srednjoj temperaturi.

U dubokom tignju zagrejati maslinovo ulje i dinstati luk na srednjoj temperaturi. Kada malo omekša, dodati beli luk, majčinu dušicu i suve i sveže gljive. Dodati soli i bibera po želji, pa dinstati nekoliko minuta dok sve ne omekša. Dodati vino, pa dinstati još dok tečnost gotovo ne ispari, pa dodati rižu, dobro izmešati, smanjiti temperaturu, pa dodati dve (ili samo jednu) velike pune kutlače vrućeg bujona (ili vode). Sve mešati drvenom kašikom, pa sipati i vodu u kojoj su bile suve gljive i 1 šolju bujona. Kada ukuva, dodati još.

Mešati i dodavati bujon (ili vodu) dok se ne potroši. Kada tečnost ponovo ukuva, probati pirinač, dodati još začina ako je potrebno. Kada je riža kuvana, dodati i puter, parmezan i naseckan peršun. Sve izmešati i rižoto je gotov. Služiti ga toplog sa još malo parmezana.

Poslednja izmena
Prethodni članak
Povrće u sosu od celera
Sledeći članak
Pravilno sunčanje
Vojvodina Agrar
Poljoprivrednik
NS tim
Savet za stampu
Agrobrand
Poljoprivreda info