delta

Kako pravilno osušiti jabuke

Kako pravilno osušiti jabuke

Za sušenje su najpogodniji plodovi sa većim sadržajem voćnih kiselina, a u gotovom proizvodu vlaga ne treba da prelazi 20 odsto.

Suše se sorte jabuka sa većim sadržajem kiselina, pri čemu se vodi računa da se u osušenom proizvodu dobije harmoničan odnos šećera i kiselina. Sadržaj suve materije  ne bi trebalo da je ispod 12%. 

Tehnološki postupak počinje klasiranjem i inspekcijom. Sitni plodovi ispod 35 mm prečnika pri ljuštenju daju veliki procenat odpatka, ali mogu da se suše celi, pri čemu se odstranjuje samo središni deo ploda sa semenom.

Krupniji, zdravi plodovi se ljušte mehanički, pri čemu se odstranjuje seme i semena loža.  Sečenje se vrši u listove debljine 5-6 mm ili u kriške. Neophodno je sumporisanje ili dodavanje antioksidanata. Sumporisanje se obavlja suvim ili vlažnim postupkom potapanjem u 0,15% rastvor sumporaste kiseline. Može da se koristi i kalijummetabisulfit u koncentraciji od 0,3%. Vreme potapanja je 1-2 min. Kao antioksidant uspešno se koristi askorbinska kiselina ili mešavina askorbinske  i limunske kiseline.

Sušenje se obavlja na temperaturi 80-90 stepeni u početnoj fazi a u završnoj temperatura iznosi 50-60 stepeni. Po metrukvadratnom stavlja se oko 5 kilograma pripremljenih plodova jabuka. Sadržaj vode u gotovom proizvodu treba da bude 20%.

Izvor:PSS Vojvodine

 

Sledeći članak
Salata sa Antarktika
Vojvodina Agrar
Poljoprivrednik
NS tim
Savet za stampu
Poljoprivreda info
Poljosfera